Pomodori verdi sott’olio

Name: Pomodori verdi sott’olio - Le miglior ricetta con Olio Era
Prep time: 30 min
Cook time: PT3
Total time: 33 min
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 kg zucchine mature; 500 ml acqua; 250 ml aceto bianco o di mele; 2 cucchiai sale grosso; 2 spicchi aglio; pepe in grani; menta fresca; peperoncino; Olio extravergine di oliva qb

Quando a fine estate l’aria diventa più fresca i pomodori non maturano più. E qui viene in aiuto un’antica ricetta del sud Italia ideale per trasformare i pomodori acerbi in una leccornia: potrete utilizzarli come antipasto, per accompagnare secondi piatti o per insaporire insalate di verdure crude.

Esecuzione ricetta:
FACILE

Tempo preparazione:
30 MIN.

Ingredienti:

800 gr pomodori
700 ml aceto di vino bianco o di mele
2 spicchi di aglio
Sale
Prezzemolo, menta o origano
Olio extravergine di oliva qb

Preparazione

1 – Lavate i pomodori e rimuovete la parte dura. Appoggiateli su un tagliere e tagliateli a metà, scavate all’interno per rimuovere la polpa e i semini e tagliateli a fettine sottili.

2 – Posate uno strato di pomodori a fettine sul fondo di una ciotola e coprite con uno strato di sale grosso, sopra mettete un’altro strato di fettine e ricoprite di nuovo con uno strato di sale; procedete così, alternando i vari strati.

3 – Coprite la ciotola con un coperchio o un piatto e appoggiatevi sopra un peso per schiacciare bene i pomodori. Lasciateli riposare per almeno 24 ore.

4 – Scoperchiate la ciotola e levate il liquido che si è formato grazie al sale. Sciacquate i pomodori per eliminare il sale e asciugateli con un canovaccio.

5 – Riponete le fettine di pomodoro in una teglia bassa e larga e ricopritele con l’aceto e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciateli marinare per circa 7 ore

6 – Lavate il prezzemolo o la menta o l’origano e tritateli, schiacciate e sminuzzate l’aglio. Se vi piacciono, anche i capperi possono dare ulteriore carattere alla ricetta.

A noi piace utilizzare aglio peperoncino e menta.

7 – Finita la marinatura strizzate bene le fette e sistematele nei vasetti precedentemente sterilizzati . Mettete uno strato di fettine sul fondo del vasetto, coprite con un pizzico di sale e uno strato di trito di aglio menta e peperoncino, andate avanti alternando gli strati e versate l’olio in modo da riempire il contenitore fino all’orlo. Aspettate un po’ di ore prima di chiuderlo in modo che i pomodori assorbano bene l’olio.

Chiudete bene i vasetti dopo averli sterilizzati e attendete prima di consumare i pomodori circa 3 mesi.