VARIETÀ DI OLIVE
60 % moresca (DOP monti Iblei), 30% coratina
10% carolea

PERIODO DI RACCOLTA
da metà settembre per la moresca ai primi di ottobre per la carolea.

SISTEMA DI RACCOLTA
Brucatura a mano

IMPIEGO IN CUCINA
Si presta ad accompagnare un gran numero di piatti: carni bianche e pesce, verdure fresche cotte o grigliate ma è anche prezioso condimento. Avendo intense note aromatiche di piccante e di amaro si presta anche all’abbinamento a crudo, con insalate tartare o piatti freddi.